簡介
SCA Sensory Skills Professional 國際咖啡品鑑訓練專業証書課程 (3節)
SCA咖啡品鑑訓練專業証書課程內容包括:
學習者可以與行業咖啡和感官標准保持一致;了解感官評價在咖啡企業中的實施;評估精品咖啡品質所需的技能;並演示如何準確測量和描述咖啡飲料的特性。
感官技能專業課程 - 主題概述
感官概述
感官分析的重要性
生理學和感官屬性
感官感知鏈
感覺與感知
刺激相互作用對感知的影響
閾值和敏感性
偏差和錯誤
基於心理的偏見
感官評估中偏見的緩解
SCA 風味輪和 WCR 詞典
應用和分類
咖啡的味覺屬性
味覺屬性的強度排名
區分屬性的質量差異
咖啡的應用
咖啡的口感
咖啡的正負屬性
風味的文化感知
風味屬性的區分和價值評估
常見的負面屬性
感官描述性的分析
基礎和感官描述方法
分析數據和解釋結果
SCA 杯測規範的應用
SCA 杯測規範的審核和應用
SCA 杯測表格對後製處理的考量
SCA 杯測的校正
感官小組和校正的應用
客觀的感官評估
準備培訓計畫
感官小組的表現、健康和福利
商品的上架保質期、消費者測試和新品開發
感官測試設計計畫