簡介
SCA Brewing Professional 精品咖啡協會國際証書課程 - 手沖咖啡專業証書課程 (3節)
咖啡沖煮專業課程 - 主題概述
咖啡特性
烘焙程度
沖煮方法和設備
重力型濾杯形狀
建議的粉床高度
器材形狀對粉床高度的影響
器材形狀對最終飲品的影響
沖煮指南
沖煮的七大基本要素
磨豆機設定 - 咖啡粉粒徑分佈
咖啡粉粒徑範圍
影響粉粒分佈的因素
測量粉粒分佈的方法
粉粒分佈對沖煮成品的影響
沖煮時間,過濾媒介
水溫
對不同可溶性化合物萃取率的影響
對沖煮成品感官方面的影響
沖煮擾流
水質 - 源頭、建議與要求,鹼性,總硬度,導電性,處理方法,測試,沖煮成品的感官結果
沖煮過程
沖煮器材的使用 - 重力型過濾器材
沖煮的過程
潤濕(悶蒸):水量,濕度,計算吸水率後的產量,悶蒸階段和最終沖煮成品的關係,以及悶蒸的應用
沖煮成品分析
描述沖煮成品
使沖煮成品風味平衡
萃取率和濃度
保養與維護
磨豆機刀盤的品質和更換須知
旁通(兌水)
應用旁通的優點
計算,量測和圖表化旁通
旁通對感官的影響