簡介
SCA Barista Skills Professional 精品咖啡協會國際証書課程 - 咖啡師技能專業証書課程 (濃縮咖啡) (3節)
咖啡師技能專業課程 - 主題概述
咖啡豆
- 密度、品種、人工育種的影響
- 咖啡處理法
- 低咖啡因
- 包裝、儲存和新鮮度
濃縮咖啡製作流程
- 分析裝粉、填壓和殘粉
- 咖啡粉粒徑分佈
- 填壓和佈粉工具
感官
- 有機酸
- 感官評估
- 多種咖啡的最佳平衡
- 牛奶對咖啡風味的影響
以濃縮咖啡為基底的飲品菜單
- 以濃縮咖啡為基底的飲品調製和風味差異 正確的準備多種飲品
水質
- TDS 量測/鹼度/總硬度/pH值
- 水質過濾- 測試和過濾系統
工作區域管理和工作流程
- 飲品調製
萃取和沖煮
- 義式咖啡機
- 溫度和壓力對於沖煮的影響
- 鍋爐系統和壓力系統
- 設計沖煮配方
- 義式配方豆的組成結構
- 萃取測量工具和技術
牛奶
- 牛奶的成分和加工
- 奶泡的成型、品質和穩定性
- 牛奶的品質和發泡能力
- 影響牛奶品質的因素
- 蛋白水解和脂溶解
- 咖啡酸度對牛奶的影響
- 熱對牛奶的影響
- SCA奶泡標準
SCA咖啡拉花標準-直接注入成形
簡單的財務概念
- 成本和商品