簡介
SCA Barista Skills Intermediate 精品咖啡協會國際証書課程 - 咖啡師技能中級証書課程 (濃縮咖啡) (2節)
咖啡師技能中階課程 - 主題概述
咖啡豆
阿拉比卡種
產區、處理法和烘焙
溶解率和密度
烘焙後熟豆的排氣
濃縮咖啡製作流程
磨豆機款式和刀盤型式的影響
裝粉、佈粉和填壓技巧
感官
不同化合物和風味的萃取率
濃縮咖啡的口感和質地
以濃縮咖啡為基底的飲品菜單
以濃縮咖啡為基底的飲品調製和風味差異,正確的準備多種飲品
水質
SCA 水質檢測和指南
工作區域管理和工作流程
咖啡設備和配件的擺設規劃
兩兩操作
萃取和沖煮
計算和得出萃取比例
濃縮咖啡萃取物的濃度和萃取率
折射計的使用
沖煮配方對風味和口感的影響
牛奶
牛奶的成分和質變
奶泡的品質和穩定性、牛奶的替代品、蒸奶的技術和SCA 奶泡標準
SCA 咖啡拉花標準
清潔、健康與安全
庫存管理
健康和安全意識
磨豆機和咖啡機的清潔與維護
顧客服務和咖啡館經營
客戶互動、成本和商品