Description
SCA Sensory Skills Intermediate 國際咖啡品鑑訓練中級証書課程 (2節)
SCA咖啡品鑑訓練中級証書課程內容包括:
本課程涵蓋味覺和香氣的生理學;感官分析測試的類型,杯測會議的運作;SCA 風味輪和 WCR感官詞典的使用;以及感官分析小組和會議的實施。
感官技能中階課程 - 主題概述
感官分析概述
感官分析的四個階段
感官科學的目的和挑戰
咖啡感官分析的重要性
與感官科學相關的杯測目的
生理學和感官屬性
味覺和香氣
人類生理學與感官
心理學對感官感知的影響
評估咖啡店中的感官品質
五種基本味覺
常見的口感感知
供應鏈對風味的影響
正面和負面的香氣
三角杯測
三角杯測的目的
三角杯測的常見應用
三角杯測的規範和統計
帶有歧見測試的替代方法
杯測活動的實施
SCA 杯測規範的關鍵條款
SCA 杯測表單上的術語
質和量的量度
現行的杯測表格
非SCA 杯測表格
標準化杯測和規範的重要性
設立感官計畫
感官小組的定義和用途
感官分析的場地要求
感官分析的最佳實踐
建立一個感官小組
小組的遴選和提案
小組成員的篩選和訓練
感官表現的測試和校正
進/出測試 vs 描述性測試
進/出測試的定義和目的
分析測試
分析測試