Description
SCA Brewing Intermediate 精品咖啡協會國際証書課程 - 手沖咖啡中級証書課程 (2節)
咖啡沖煮中階課程 - 主題概述
咖啡特性
歷史
烘焙程度
新鮮度
沖煮方法和設備
磨豆機刀盤形式
沖煮指南
沖煮的七大基本要素
咖啡粉與水的比例原則和對萃取率的影響
器材或是文化上的適合比例
磨豆機設定對於可溶物和流速的影響
沖煮時間
水溫
冷萃
擾流水質
過濾媒介
沖煮過程
重力型沖煮器材的使用
沖煮過程 - 原理,固體物質的萃取,完整的萃取週期的重要性
潤濕(悶蒸):原因、量和對萃取的影響
沖煮成品分析
描述沖煮成品
使沖煮成品風味平衡
最佳和最大溶解率(萃取率)
最佳濃度
SCA 沖煮控制圖 - 使用、量測和計算
保養與維護
設備清潔